Jak zrobić majonez w domu.
Sos majonezowy nie zna równej popularności. Wymyślił to bardzo długo i dokładne dane o jego pochodzeniu zostały utracone.
Istnieje wersja, że samo słowo "majonez" pochodzi od francuskiego "moyey", którego jedną z przestarzałych wartości jest żółtko.
Bardziej popularne jest założenie, że sos został wymyślony podczas oblężenia francuskiego miasta Mayon w celu urozmaicenia menu oblężonego, w którego posiadaniu znajdowała się tylko oliwa z oliwek i jajka.
Ale tak czy inaczej, dziś majonez jest jednym z najbardziej popularnych sosów na świecie.
Wybór majonezów produkowanych przemysłowo jest ogromny. Należy jednak pamiętać, że żadna z nich (ze względu na różnorodność receptur) nie jest przygotowywana według klasycznego wzorca.
Wyjaśnienie tego jest bardzo proste. Oryginalny sos jest wytwarzany z naturalnych produktów o krótkim okresie przydatności do spożycia. Dlatego "właściwy" majonez można przechowywać nie dłużej niż tydzień, nawet w lodówce. Ta okoliczność zmusza pracowników produkcyjnych do używania konserwantów do przygotowania tego sosu, aby nie zgłaszali reklam na ten temat.
Spróbuj prawdziwego smaku tego produktu tylko w bardzo drogiej restauracji lub samodzielnie ją przygotowując.
Dlatego chcąc wykorzystać ten sos w kuchni, muszą nauczyć się przygotowywać majonez w domu.
Na szczęście jego przygotowanie nie może być nazwane trudnym lub długim. Ważne jest dokładne przestrzeganie technologii i stosowanie wysokiej jakości składników.
Czego potrzebujesz do gotowania majonezu w domu.
Przygotowanie majonezu w domu będzie wymagało następujących produktów:
2-3 świeże żółtka kurczaka (najlepiej jasnożółty, domowy)
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 szklanka oleju roślinnego (w oryginale - oliwka)
Olej dodany do majonezu powinien zostać udoskonalony.
Oprócz tych produktów będziesz potrzebował miksera (lub miksera) i wygodnej miski.
Przepis na majonez w domu.
Zmieszaj żółtka, sól, cukier, aż uzyskasz gładkość. Bez wyłączania miksera dodaj niewielką ilość oleju roślinnego do mieszaniny. Dosłownie pół łyżeczki. Gdy olej zostanie pewnie połączony z żółtkami, dodaj następne pół łyżeczki oleju. Procedurę powtarza się, stale obserwując, że masa jest jednorodna. Pod koniec procedury ilość dodanego oleju (ale nie prędkość) można nieznacznie zwiększyć (do łyżki stołowej). Nie musisz wlewać oleju do sosu z ciągłym strumieniem, istnieje wielkie niebezpieczeństwo zredukowania wszelkich trucizn do złomu.
Na koniec dodaj sok z cytryny, dokładnie wszystko wymieszaj.
Subtelności, które należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania majonezu w domu.
Olej i żółtka powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli dodawane są dodatkowe składniki, ich temperatura nie powinna różnić się od sosu.
Im więcej oleju można wprowadzić do sosu, tym smaczniejszy będzie majonez.
Podczas ubijania masła nie zaleca się zmiany kierunku trzepaczki.
Sos majonezowy w ostatecznej postaci to delikatna kremowa masa. Dodając do tego niewielką ilość gotowej musztardy, otrzymujemy nie mniej znaną wersję sosu - majonez "Provansal".
Jak możesz zmienić sos majonezowy w domu.
Smak gotowego produktu można zmienić, aby go zadowolićnasze preferencje. Przede wszystkim jego główny składnik - olej może ulec zmianie. Klasyczna to oliwa z oliwek. Zastosowanie innych rodzajów wpłynie na ostateczny smak potraw.
Zmień smak majonezu na kwas octowy, paprykę, suszone zioła, różne papryki, ziarna gorczycy i inne przyprawy.
Miłośnicy mogą dodać do drobno pokrojonego warzywa (cebuli, czosnku, ogórków, świeżych zielonych). Składniki te są cięte na małe kawałki i łączone z majonezem.
W jakiejkolwiek formie z "majonezu" na żywoprodukty naturalne, zamieni się w doskonałą przyprawę do sałatek, przekąsek lub gorących potraw. Należy jednak pamiętać, że okres przydatności do spożycia tego wspaniałego sosu nie przekracza siedmiu dni. Zaleca się przechowywanie majonezu w lodówce, szklanych lub ceramicznych naczyniach z dopasowaną pokrywką.
